本格セモリナフォカッチャの作り方｜外はカリッと中はもちもちの絶品レシ

食品

はじめに

イタリアの伝統的なパン、フォカッチャ。今回は普通の小麦粉ではなく、セモリナ粉を使った本格的なレシピをご紹介します。セモリナ粉を使うことで、より深い味わいと独特の食感を楽しむことができます。

セモリナフォカッチャとは？

セモリナ粉は硬質小麦から作られる粗挽きの粉で、パスタの原料としても有名です。この粉を使ったフォカッチャは、通常の小麦粉で作るものと比べて：

  • より濃厚な小麦の風味
  • もちもちとした独特の食感
  • 美しい黄金色の仕上がり

が特徴です。

 

材料（大きめ1枚分）

フォカッチャ生地

トッピング用ホイップブラウンバター

温かいオリーブ（お好みで）

詳しい作り方

Step1：生地作り

  1. ボウルに粉類を合わせる 強力粉、セモリナ粉、ドライイーストを大きなボウルに入れ、450gの水と混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜてください。
  2. 休ませる ボウルにラップをかけ、20分間休ませます。　　　　　
  3. 水分と調味料を加える 残りの38mlの水、塩、オリーブオイルを加え、中速で2〜5分間こねます。

 

Step2：発酵

  1. 一次発酵 生地をボウルに移し、2〜3時間発酵させます。生地が2倍の大きさになるまで待ちましょう。
  2. パンチング 30分、60分、90分のタイミングで生地を軽く叩いてガス抜きをします。
  3. 成形と休ませ 生地が2倍になったら半分に分割し、軽く丸めます。オイルを塗った天板に移し、冷蔵庫で12〜24時間休ませます。　　　　　　　　　　　　

 

Step3：最終発酵と焼成

  1. 最終発酵 翌日、3時間かけて最終発酵させます。最初の1時間後に生地を軽く押して天板に広げます。
  2. 仕上げ 生地が十分に発酵してふっくらと天板いっぱいに広がったら、表面にオリーブオイルと粒塩をトッピングします。

  1. 焼成 230℃のオーブンで15分間焼きます。

 

ホイップブラウンバターの作り方

フォカッチャをさらに美味しくするために、特製のホイップブラウンバターを作りましょう。

  1. バターを焦がす 中火でバターを加熱し、牛乳の固形分が茶色くなり始めるまで加熱します。
  2. 冷却 火から下ろし、耐熱容器に移して冷まします。
  3. ホイップ キッチンエイドのパドルアタッチメントを使用し、中速で牛乳を少しずつ加えながら、バターが薄い色になりボリュームが増すまで混ぜます。

 
  1. 保存 容器に移し、使うまで室温で保存します。余ったバターは冷蔵庫で保存。

温かいオリーブ（オプション）

フォカッチャと相性抜群の温かいオリーブも一緒に作ってみましょう。

  • ミックスオリーブ1瓶
  • 赤唐辛子1本
  • ニンニク4片
  • ローズマリー2枝

材料を軽く温めるだけで、香り豊かな前菜の完成です。

美味しく作るコツ

温度管理が重要

  • 冬は温水、夏は冷水を使用することで、季節に関係なく安定した発酵を得られます。
  • オーブンは必ず230℃にしっかりと予熱してください。

発酵時間を守る

長時間の発酵により、セモリナ粉特有の風味が十分に引き出されます。特に冷蔵庫での12〜24時間の発酵は欠かせません。

 

まとめ

セモリナフォカッチャは手間がかかりますが、その分格別の美味しさを味わえます。特製のホイップブラウンバターと一緒に食べれば、まるでイタリアの本格的なベーカリーの味を自宅で楽しめます。

週末の時間があるときに、ぜひチャレンジしてみてください。きっと家族や友人に喜ばれること間違いなしです！

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タグ: #フォカッチャ #セモリナ粉 #イタリア料理 #手作りパン #パン作り #レシピ

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