中東風ラムリブのグリル、ハーブサラダ添え｜中近東レストランの味を自宅で再現

食品

先日、中近東レストランで出会った「中東風ラムリブのグリル、ハーブサラダ添え」。その香り高い香りと、とろけるような柔らかさに魅了されました。このブログでは、そのレストランの味を自宅で再現するレシピと、実際に食べて感じた魅力についてお伝えします。

中東風ラムリブが選ばれる理由

ラム肉は、中東料理の中でも特に重要な食材です。独特の香りと栄養価の高さが、中東の伝統料理で愛用されてきた理由。特にラムリブは骨周りの肉が最も柔らかく、味わい深い部位として知られています。

良質なラム肉選びのポイント

ラムリブを選ぶ際は、ニュージーランド産ラム肉がおすすめです。ニュージーランド産は臭みが少なく、脂肪のバランスが絶妙。自然放牧で育った羊のため、風味が豊かです。

中東風ラムリブのレシピ｜プロの調理法を解説

このレシピは、3つの調理段階に分かれています。各ステップを丁寧に進めることで、レストランクオリティのラムリブが完成します。

材料（2～3人分）

調理工程

ステップ1：高温でラムリブに焼き色をつける

まずは、ラムリブの表面に香ばしい焼き色をつけます。この工程は、肉の旨味を引き出すために重要です。

オーブンを200℃に予熱します。フライパンにオリーブオイルを熱し、塩・こしょうで味付けしたラムリブを両面それぞれ2分程度焼きます。表面がきつね色になったら完成。この段階では中まで火を通す必要はありません。

ステップ2：野菜をソテーしてストックで煮込む

焼き色がついたラムリブをいったん取り出し、同じフライパンにバター大さじ1を加えます。

みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて、香りが立つまでソテーします。野菜が柔らかくなったら、チキンストックを注ぎます。

焼き色をつけたラムリブをストック液に入れ、蓋をしてオーブンで130℃、約3時間加熱します。低温でじっくり加熱することで、肉が柔らかくなり、風味が深まります。

ステップ3：冷ます→食べやすい大きさに切り分け

3時間後、オーブンから出してそのまま冷まします。冷めたらラムリブを取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。この段階で肉は非常に柔らかく、ナイフで簡単に切ることができます。

ステップ4：グレーズ焼きで完成

食べる直前に、ラムリブをもう一度温め直します。オーブンを180℃に予熱し、ンデュイヤソースとバター大さじ1を混ぜてグレーズを作ります。

温めたラムリブの上にグレーズを塗り、約10～15分オーブンで焼きます。表面がツヤツヤしたら完成です。

ハーブサラダとレモンドレッシング

ラムリブの香りを引き立てるハーブサラダは、この料理の重要な要素です。

イタリアンパセリ、コリアンダー、ミント、チャイブをすべてざく切りにします。レモン汁大さじ2、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/4を混ぜてレモンドレッシングを作ります。

ハーブをドレッシングで和えて、グレーズを塗ったラムリブの上に盛り付けます。

実食レビュー｜中近東レストランで食べた感想

先日食べたレストランの一品と、自宅で再現したラムリブを比較してみました。

香りの奥行き

まず驚いたのは、ハーブサラダの香りの豊かさです。イタリアンパセリのフレッシュさ、コリアンダーのシトラスのような爽やかさ、ミントの清涼感が層を成しており、一口ごとに異なる香りが立ち上ります。

レモンドレッシングが加わることで、これらのハーブがより引き立ち、ラムの濃厚な味わいとの対比が素晴らしい。

肉の食感と味わい

低温で3時間煮込まれたラムリブは、ナイフを入れると崩れるほどの柔らかさ。骨から肉がするりと外れる食感は、まさにレストランと同じです。

グレーズに使われたンデュイヤソースの、ほのかな辛味と深い味わいが、ラムの独特の香りをマイルドにしながらも、風味を引き出しています。

全体的な印象

中東料理の伝統的な調理法と、イタリアンの食材（ンデュイヤソース）の融合が、予想以上に調和しており、モダンでありながらも、どこか懐かしい感覚に襲われました。

この一皿で、ラムリブの持つポテンシャルと、ハーブの力を改めて認識しました。

自宅で作る際のコツ

自宅でこのレシピを作る際は、以下のポイントに気をつけることで、より完成度の高い一品に仕上がります。

肉の質にこだわる

何といっても、ニュージーランド産ラム肉の選択が重要です。良質なラム肉は、調理後も香りが上品で、独特の臭さが出にくくなります。

低温調理の時間を守る

低温調理は、時間を短縮したいという誘惑に駆られますが、3時間という時間が肉を最適な状態に導きます。時間を減らすと、肉が硬くなる可能性があります。

ハーブは最後に

ハーブサラダは、調理の最後に盛り付けることで、香りが活きます。早い段階で加えてしまうと、香りが飛んでしまいます。

バターの質も重要

グレーズを作る際に使うバターは、良質なものを選ぶことをおすすめします。バターの風味が、グレーズの仕上がりに大きく影響します。

中東風ラムリブのペアリング

このラムリブに合わせるドリンクは、赤ワインがおすすめです。特に、ミディアムボディの赤ワイン（例：メルロー、ピノ・ノワール）の柔らかなタンニンが、ラムの味わいを引き立てます。

 

白ワイン好きであれば、辛口の白ワイン（例：ソーヴィニョン・ブラン）も、ハーブサラダの爽やかさと相性が良いです。

 

 

まとめ

中東風ラムリブのグリル、ハーブサラダ添えは、見た目の華やかさと、食べた時の満足感が一致する料理です。

手間をかけて調理する価値があり、ゲストをもてなす際にも、自分へのご褒美としても最適です。

ニュージーランド産ラム肉とバターを揃えれば、自宅でもレストランクオリティの一皿を楽しむことができます。

ぜひ一度、このレシピに挑戦してみてください。

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