秋の訪れを告げる極上の一皿
北海道産の旬のアスパラガスを使った、和洋折衷の絶品レシピをご紹介します。濃厚な味噌バターソースと香ばしいセサミの風味が、アスパラガスの甘みを最大限に引き出します。
なぜ今、北海道産アスパラガスなのか?
北海道産アスパラガスは、秋から冬にかけてが旬の時期。太くてジューシー、甘みが強いのが特徴です。グリルすることで、その自然な甘みと食感がさらに際立ちます。
材料(4人分)
メイン食材:
- 北海道産アスパラガス 500g(太めのもの)
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩・黒胡椒 適量
味噌バターソース:
- 無塩バター 300g(室温に戻す)
- 赤味噌 180g
- みりん 大さじ1(お好みで)
トッピング:
- 白ごま 大さじ3
- 黒ごま 大さじ１
- 刻みネギ 適量(お好みで)
作り方
1. アスパラガスの下準備
アスパラガスの硬い根元部分(2〜3cm)を切り落とし、下半分の皮をピーラーで薄く剥きます。これにより食感が均一になります。
2. 味噌バターソースの作成
室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜます。赤味噌を加え、滑らかになるまでしっかり混ぜ合わせます。お好みでみりんを加えると、まろやかさが増します。
💡プロのコツ: バターと味噌は1.67:1の黄金比率。この比率が絶妙なバランスを生み出します。
3. セサミのロースト
フライパンを中火で熱し、白ごまを乾煎りします。きつね色になり、香ばしい香りが立ってきたら火から下ろします(約3〜4分)。焦げやすいので注意してください。
4. アスパラガスのグリル
アスパラガスにオリーブオイルを絡め、塩・黒胡椒で軽く味付けします。
グリルパンの場合: 中火〜強火で熱したグリルパンで、アスパラガスに焼き目がつくまで片面3〜4分ずつ焼きます。
オーブンの場合: 200℃に予熱したオーブンで、途中で裏返しながら12〜15分焼きます。
5. 仕上げ
温かいアスパラガスを皿に盛り付け、味噌バターソースを適量添えます。ローストしたセサミをたっぷりかけ、お好みで刻みネギを散らして完成です。
味わい方の提案
味噌バターソースは、アスパラガスに直接塗っても、ディップスタイルで楽しんでも美味です。セサミのカリカリとした食感と香ばしさが、クリーミーなソースと絶妙にマッチします。
アレンジアイデア
- ガーリック風味: 味噌バターにすりおろしにんにくを加える
- スパイシー版: 一味唐辛子や七味を少量加える
- チーズプラス: 仕上げにパルメザンチーズを削りかける
余った味噌バターの活用法
作った味噌バターソースは冷蔵庫で1週間保存可能です。以下のような使い方もおすすめ:
- 焼き魚やステーキのソースとして
- 温野菜のディップに
- パスタのソースベースに
- 焼きおにぎりの味付けに
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このレシピで、旬の味覚を存分にお楽しみください。コメント欄で皆さんのアレンジアイデアもぜひ教えてくださいね!
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