カスタードクリームって、作るの難しいと思っていませんか？

私は、ずーっとそう思っていました、だって、作るたびに「ダマ」ができたり、味見してもなんだか粉っぽい味はするし、、、

それに、結構手間がかかる物でしょう？

材料集めて、しっかり牛乳を温めて、卵黄を混ぜてまた鍋に戻して、火を入れて、、

「さらり」「とろり」「もったり」の順でカスタードクリームを作るんですが、いま風のカスタードクリームって、最後に「再さらり」が入るんです！

これって、いま風らしいですけど、知っている人は知っているんですけど、プロでも知らない人もいるいま風のカスタードクリームの作り方なんです。

「再さらり」とは？

再さらりと言うのは、カスタードクリームを作っている過程で「さらり」「とろり」「もったり」まで火入れをした後に、もう少し火を入れる作業なんです。

もったりしてきた後に、そのまま火入れを続けると、さらっとする瞬間がくるのですが、そこを目指してしっかり火入れを進めることで、「再さらり」になります。

そのあと、目の細かいざるで濾して、バットに流しラップで表面が乾かないように直接被せます。

そこからは、いつものようにカスタードクリームを使用してください。

ディプロマットクリームは、６０％のカスタードクリームと４０％のシャンティリークリームを￥混ぜて作ります。

ですので、もし１００グラムのディプロマットクリームを作るには、６０グラムのカスタードクリーム、４０グラムのシャンティリークリームを混ぜると、作ることができます。