ヴィーガン・サワードウ・シナモンロール|バター不使用のレシピ

今日は、卵・乳製品・バターを使わない、ヴィーガン対応のサワードウ・シナモンロールをご紹介します。

生地にはオーツミルクと植物性油、フィリングにはバターの代わりにスムースタイプのピーナッツバターを使いました。ピーナッツバターの香ばしさと、シナモン、ブラウンシュガーの甘さがよく合います。アイシングなしの素朴な仕上がりで、天然酵母の生地の風味も楽しめます。

仕上がりのポイント

お好みで大さじ１ぐらい７０ｇ

使った天板:約28cm × 22cm

最初に混ぜて休ませる:ボウルに強力粉、オーツミルク、スターター、ブラウンシュガーを入れて混ぜ、30分ほど置きます。
塩と油を加えてこねる:塩と植物性油を加え、もう一度こねます。
一次発酵(4〜6時間):ストレッチ&フォールドを3回ほど繰り返しながら、生地が1.5倍くらいになるまで待ちます。
- 室温24〜26℃で、4〜6時間以内が目安です。冬は少し長くかかります。
- 時間よりも生地の状態を見て判断してください。
のばす:粉をしっかり振った作業台に生地を置き、約40cm × 30cmの長方形にのばします。
フィリングを塗る:ピーナッツバターを全体に塗り、ブラウンシュガーとシナモンをふりかけます。
巻いて切る:海苔巻きの要領で端からくるくる巻き、12等分にカットします。
二次発酵(1〜2時間):ベーキングペーパーを敷いた天板に、少し間を空けて、切り口を上にして並べます。
焼く:温めたオーブンで焼きます。【要確認:180℃で30〜35分、こんがり色づくまで】

おすすめ:天板にベーキングペーパーを敷いてから並べると、後片付けがとても楽です。

二次発酵が終わると、ロール同士がくっつくくらいふっくらしました。

隣同士がくっついて、ちぎりパンのような形に。表面はきれいなきつね色で、渦巻きの中心はフィリングが香ばしく色づいています。

薄くパリッとした皮の中に、気泡の入ったもちもちの生地。ピーナッツバターとシナモンシュガーの層が見えます。

フィリングにピーナッツバターを使っています。ピーナッツアレルギーのある方はご注意ください。

焼きたてをちぎって、温かいうちにどうぞ。コーヒーや紅茶、豆乳ラテにもよく合います。作ってみたら、ぜひ感想を教えてくださいね。