サワードウのスターターの作り方

サワードウ作りに凝っているのですが、でもサワードウを作るのに必要なのはスターターなんです！

元々友人からもらったサワードウスターターがあったので、作ったことはなかったのですが、この前作ったんです。

とっても簡単だったので、シェアしますね。

時間にして1週間弱でサワードウを作れるまでになると思います。

私が作ったのは、冬が始まる時期で結構寒い時期だったので、夏だったら、もう少し早く作れることができるかな？

サワードウスターターレシピ

50g 全粒粉

50g 水

これだけ！

これをよく混ぜて、蓋をします。

暖かい場所に2日間ほど放置。

2日間ほどしたら、少しだけとってそれにまた

50g 全粒粉

50g 水を混ぜて蓋をして暖かいところに2日ほど放置。

そうすると、泡が出てくると思います、蓋を取ると、ちょっと甘いヨーグルトのような匂いがしてくると思います。

そうしたら、また少々取って、

50g 全粒粉

50g 水を混ぜ蓋をして暖かいところに置き、次の日には泡もっと出てきて二倍ぐらいになっていると思います。

それを使ってサワードウを作って、焼くんです。

まだ始めたばっかで失敗もありますが、サワードウ作りっってとっても楽しいので皆さんもぜひ始めてみてくださいね。

ホシノ天然酵母 500g パン種

ホシノ天然酵母 500g パン種_
価格：1,998円（税込、送料別) (2023/6/13時点)

楽天で購入

【生種のおこし方】
1.準備
ホシノ天然酵母パン種・・・50g
温水・・・100cc（30℃）
温度計
泡だて器又はゴムベラ
スタンレスポット、ガラス瓶など

2.入れる
ポットに温水（30℃）を入れ、ホシノ天然酵母パン種を加えます。
※予め30℃の温水を使用するのは、捏ね上げ温度を28℃にするためです。

3.混ぜる
ダマにならないよう、ゴムベラや泡だて器などを使って均一に混ぜます。

4.温度計で確認
捏ね上げ目標温度は28℃がベスト！混ぜ合わせた後、温度計で確認してみましょう。

5.発酵
ポットに蓋をして28℃で24時間、静置します。（途中で撹拌する必要はありません。）
※ホシノ小麦粉種（赤）の発酵時間は20時間です。

6.保管・使用
24時間後、ぷくぷくと大小の泡がたちます。酵母が元気よく育った状態です。
ご使用の際は冷蔵庫で6～8時間以上、十分休ませてから使いましょう。