バイカラーパンオショコラを作りました。

【TV紹介多数】冷凍 クロワッサン 70g×5個 無添加 バタークロワッサン フランス 本場の味 焼き立て 朝食 食事 マーガリン不使用 ショートニング不使用 はちみつ不使用 お菓子作り 料理 手作り スイーツ 母の日 価格：3,218円（税込、送料無料) (2024/7/5時点) 楽天で購入

材料を同じボールで混ぜ合わせる。

なめらかな状態になるまで捏ねる。
(捏ねすぎ注意)

1. 綺麗に丸めてボウルなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけて常温で60分発酵。
2. パンチをして、空気を抜きラップなどでしっかり包んで冷蔵庫で一晩冷蔵発酵させる。
3. 次の日、生地がしっかりと冷えたら冷蔵庫から取り出し、正方形に伸ばす。
4. 生地を包丁で十字に切れ目を入れ、開くと伸ばしやすい。
5. ベーキングシートなどでバターを挟み、めん棒でたたいて適度に柔らかくする。
6. クロワッサン生地のひとまわり小さく正方形になるようにフィルムで畳み、めん棒で伸ばす。
7. 形と厚さが整ったら冷蔵庫で冷やす。
8. 生地が冷えたら折り込み作業に移る。(生地を指で押したときに指の跡がしっかりと残る程度)
9. 生地をひし形に置き、バターを中心に置く。四方から中心に向かって包み接点をしっかりと接着する。長めの長方形に伸ばして、四つ折りする。
10. 冷凍庫で20分ほど冷却して、冷蔵庫でもう20分休ませる。
11. 冷蔵庫から出した生地を元の位置から90℃向きを変え、めん棒で長めの長方形に再度伸ばす。
12. もう一度、冷凍庫で20分ほど冷却して、冷蔵庫でもう20分休ませる。
13. 生地を2回目に休ませている時間にチョコレート生地を伸ばします。
14. クロワッサン生地と同じぐらいに極薄く伸ばして、冷蔵庫で冷やして休めておきます。
15. クロワッサン生地を伸ばして、霧吹きなどで表面を極薄く湿らせ、休ませておいたチョコレート生地をクロワッサン生地に乗せ生地を伸ばし生地の厚さが1cm程度まで薄くし、ラップやOPPシートに包んで冷凍庫と冷蔵庫で1時間以上冷やす。　

16. 生地が冷えたら再度めん棒をかけて伸ばす。縦30cm横60cmほどにのばす。(途中で生地が緩んできたら冷凍庫で冷やしながら伸ばす

17. 形を整えるため、4辺を切り落とし、縦26cm×横6cmの長方形を作る。

18. 手前1cmほどのところにバトンショコラを1本置き包むように巻く巻き終わりにもう1本バトンショコラを置き、巻きながら包む。

19. 巻き終わりが底になるようにし、天板に並べる。　　お好みで表面にペティーナイフやカッターなどを使って切込みを入れる。(水分の抜けが良くなり少し軽い食感になります)

20. 26℃ぐらいの環境を作って2:30−3:00ぐらい発酵させて、1.5倍くらいまで発酵したら溶き卵を塗る。

     

21. 163度で20ー23分焼き上げて出来上がり！　
22. 層の部分にもしっかりと焼き色がはいったら焼き上り！