自家製ポーク&フェンネルソーセージの作り方 | プロの味をキッチンエイドを使って自宅で再現

香り豊かな自家製ソーセージで特別な食卓を

手作りソーセージは難しそうに見えますが、適切な道具と手順さえ押さえれば、誰でもプロ級の味わいを実現できます。今回ご紹介するのは、フェンネルの爽やかな香りが特徴的なポーク&フェンネルソーセージ。市販品では味わえない、できたての美味しさをお楽しみください。

必要な材料（約1.3kg分）

• 豚肩肉 1.25kg（粗めのダイス状にカット）
• 塩 25g
• フェンネルシード 大さじ1
• 砂糖 小さじ½
• にんにく（みじん切り） 小さじ½
• 黒こしょう（挽きたて） 小さじ½
• スモークパプリカ 小さじ½
• 氷水 ¼カップ
• 赤ワインビネガー 少々

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作り方の手順

ステップ1：マリネと冷凍

1. 氷水と赤ワインビネガー以外のすべての材料をボウルに入れます
2. 手でよく混ぜ合わせ、肉に調味料をしっかり馴染ませます
3. ラップをかけて冷凍庫に入れ、触って固さを感じるまで冷やします（約1〜2時間）

ポイント： 肉が冷たく固まることで、挽く際に脂肪が溶け出すのを防ぎ、きれいな食感に仕上がります。

ステップ2：ミンチにする

1. KitchenAidミンサーに中目のダイスプレートを装着します
2. 半冷凍状態の肉を少しずつ投入し、挽いていきます
3. 挽いた肉は清潔なボウルに受け取ります

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ステップ3：再冷却

挽いた肉を冷蔵庫で1時間ほど休ませます。この工程で肉の温度を下げ、次の作業をしやすくします。

ステップ4：練り込み作業

1. 冷やした挽き肉に氷水と赤ワインビネガーを加えます
2. パドルアタッチメント（または手）で練り込みます
3. 肉に「弾力」が出て、指で押すと跳ね返るような「スプリンギー」な質感になるまで混ぜます

この工程が重要： タンパク質が結合し、ジューシーで食感の良いソーセージに仕上がります。

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プロのコツ：失敗しないポイント

温度管理が成功の鍵

• 肉は常に冷たい状態を保つこと
• 作業中に温度が上がったら、すぐに冷蔵庫で冷やす
• 道具（ボウル、ミンサーパーツ）も事前に冷やしておくと◎

フェンネルシードの香りを引き立てる

軽くローストしてから使うと、より香り高く仕上がります。フライパンで弱火で30秒ほど煎るだけでOKです。

保存方法

• 冷蔵：3日以内に使用
• 冷凍：小分けにして最大3ヶ月保存可能

調理方法のバリエーション

完成したソーセージミートは様々な調理法で楽しめます：

• フライパン焼き： 中火で両面を焼き色がつくまで
• グリル： 炭火で香ばしく
• パスタソース： ほぐして使えばラグーソースに
• ピザトッピング： 小さく丸めてオーブンで

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よくある質問

Q: KitchenAidがない場合は？
A: フードプロセッサーでパルス機能を使って粗めに挽くか、肉屋さんに挽いてもらうこともできます。

Q: ケーシング（腸詰め）は必要？
A: このレシピではバルクソーセージ（ケーシングなし）として使えます。成形して焼くだけでOKです。

Q: スパイスのアレンジは？
A: チリフレーク、オレガノ、レモンゼストなどを加えても美味しいです。

まとめ：手作りの価値

自家製ソーセージは、添加物なしで安心・安全、そして何より格別な美味しさです。週末の特別な食事や、ホームパーティーのメインディッシュとして、ぜひ挑戦してみてください。

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