マヌカハニーとタイムのバターローストキャラメライズキャロット

はじめに

科学的根拠に基づいた、栄養価の高いキャロットレシピをAIサポートでご紹介します。マヌカハニーのメチルグリオキサール（MGO）とタイムのチモールという有効成分を活かした、健康的な一品です。

マヌカハニーとは

マヌカハニーは、ニュージーランド原産のマヌカ（学名：Leptospermum scoparium）の花から採取されるハチミツです。ワイカト大学の研究（Mavric et al., 2008, Molecular Nutrition & Food Research）により、通常のハチミツとは異なり、1kgあたり38〜761mgのメチルグリオキサール（MGO）を含むことが確認されています。

出典：Mavric, E., et al. (2008). Molecular Nutrition & Food Research, 52(4), 483-489.

タイムの成分

タイム（学名：Thymus vulgaris）は、チモールとカルバクロールというフェノール系化合物を含むハーブです。欧州薬局方の基準では、乾燥タイムには最低1.2%のチモールが含まれることが規定されています。

出典：European Pharmacopoeia, 10th Edition, Monograph “Thymi herba”

材料（4人分）

• 人参（中サイズ）：8〜10本（約600g）
• 無塩バター：40g
• マヌカハニー（MGO100以上）：30〜40gニュージーランド産濃厚な琥珀はちみつ【武州養蜂園】
  -normal break-words”>フレッシュタイム：5g（3〜4枝）
• 食塩：2.5g
• 黒胡椒：適量
• オリーブオイル：15ml

トッピング

• かぼちゃの種：20g
• ざくろの実：30g
• デーツ（刻む）：20g
• コリアンダー：10g

作り方

1. 下準備（5分）

人参の皮を剥き、太い部分は縦半分にカットして太さを揃えます。これにより均一に火が通ります。水気をしっかり拭き取ります。

2. 香りの抽出（2分）

直径28〜30cmのフライパンにバター40gとオリーブオイル15mlを入れ、中火（150〜160℃）で加熱します。タイムを加え、30〜60秒加熱して香り成分を油脂に移します。

3. 焼き色をつける（6〜8分）

人参を単層に並べ、食塩2.5gを振ります。中火で片面3〜4分ずつ、表面が黄金色になるまで焼きます。この段階で、140〜165℃でメイラード反応が起こり、褐色の色素と香気成分が生成されます。

出典：McGee, H. (2004). “On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.” Scribner.

4. キャラメル化（5〜7分）

火を中弱火（130〜140℃）に下げ、ニュージーランド産濃厚な琥珀はちみつ【武州養蜂園】
を回しかけます。フライパンを揺すりながら全体に絡め、5〜7分かけてキャラメル化させます。糖の脱水・縮合反応により、カラメル特有の香りが生まれます。

注意：180℃を超えると焦げるため、火力調整が重要です。

5. 仕上げ

人参が柔らかくなり（竹串がスムーズに刺さる状態）、表面に光沢が出たら火を止めます。黒胡椒を振り、温めた皿に盛り付けます。

炒ったかぼちゃの種、ざくろの実、刻んだデーツ、コリアンダーをトッピングして完成です。

栄養価（1人分）

USDA食品成分データベースに基づく計算値：

• エネルギー：約195 kcal
• 炭水化物：28.5g（糖質23.2g、食物繊維5.3g）
• 脂質：9.2g（飽和脂肪酸5.1g）
• たんぱく質：2.4g
• β-カロテン：約12,400μg（ビタミンA活性1,033μg RAE相当）
• カリウム：約485mg

出典：USDA FoodData Central, Food ID: 170393

β-カロテンの吸収効率

オランダ・ワーヘニンゲン大学の研究（van Het Hof et al., 2000）により、β-カロテンは脂質と共に摂取することで吸収率が向上することが示されています。本レシピではバターとオリーブオイルを使用しているため、β-カロテンの生体利用効率が高まります。

出典：van Het Hof, K. H., et al. (2000). Journal of Nutrition, 130(3), 503-506.

マヌカハニーの選び方

品質指標

1. MGO表記：1kgあたりのメチルグリオキサール含有量
   • MGO100：100mg/kg以上
   • MGO250：250mg/kg以上
2. UMF表記：ニュージーランドマヌカハニー協会の認証指標
   • UMF10+：MGO263相当
   • UMF15+：MGO514相当

料理用途では、MGO100〜250程度がコストパフォーマンスに優れています。ニュージーランド産濃厚な琥珀はちみつ【武州養蜂園】

出典：UMF Honey Association (UMFHA), New Zealand

保存方法

調理後は粗熱を取り、密閉容器で冷蔵庫（4℃以下）に保存します。厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」では、調理後2時間以内に冷却し、3日以内の消費が推奨されています。

再加熱時は中心温度75℃以上、1分間以上の加熱が推奨されます。

出典：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成9年3月24日）

よくある質問

Q: マヌカハニーは加熱すると効果が失われますか？

A: MGOは比較的熱安定性が高い化合物です（Mavric et al., 2008）。ただし140℃以上の長時間加熱では一部分解する可能性があります。本レシピは比較的短時間の加熱のため、大幅な損失は限定的と考えられますが、定量的データは現時点で確認できていません。

Q: 糖尿病患者でも食べられますか？

A: 1人分に約23gの糖質が含まれます。主治医や管理栄養士と相談の上、1日の総糖質量を考慮してください。マヌカハニーのグリセミックインデックス（GI）は約55〜60です。

出典：Glycemic Index Foundation, University of Sydney

まとめ

このレシピは、マヌカハニーとタイムの科学的に検証された成分を活かした、栄養価の高い料理です。調理科学の原理に基づいた手法により、素材本来の味わいを最大限に引き出します。

参考文献

1. Mavric, E., et al. (2008). Molecular Nutrition & Food Research, 52(4), 483-489.
2. European Pharmacopoeia, 10th Edition
3. USDA FoodData Central
4. McGee, H. (2004). On Food and Cooking. Scribner.
5. van Het Hof, K. H., et al. (2000). Journal of Nutrition, 130(3), 503-506.
6. 厚生労働省（1997）大量調理施設衛生管理マニュアル
7. UMF Honey Association, New Zealand
8. Glycemic Index Foundation, University of Sydney

キーワードタグ

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