サワードウ（Sourdough）を焼いていて、
「発酵のタイミングが難しい」「成形したら生地がベタベタして形が崩れる」
そんな悩みを持つ方も多いのではないでしょうか？

今日は、アメリカのベーカーがFacebookで紹介して話題になった、
ちょっと珍しいけれど理にかなった「成形後に発酵させるサワードウの発酵方法」をご紹介します。

🍞 成形後に発酵する？新しい発酵テクニックとは

通常、サワードウは「バルク発酵（一次発酵）」をボウルの中で行い、
生地が2倍ほどに膨らんでから成形・最終発酵へ進みます。

しかしこの方法では、その流れを大きく変えます。

🔹ポイントは「成形後にバヌトンで発酵させる」こと

1. 通常どおりにミックス・フォールディング（折り込み）を行い、
   　生地温度を70〜72°F（約21〜22℃）に保ちます。

   

   前半のストレッチアンドフォールド

2. 生地が25〜50％膨らんだ時点で成形します（まだ扱いやすく、気泡も少ない状態）。

   

   中盤のサワードウストレッチアンドフォールド

3. 成形した小さな生地をバヌトン（発酵かご）に入れて常温で約4時間発酵。

   

   成形してすぐのサワードウ

4. その後、**冷蔵庫で一晩発酵（オーバーナイト発酵）**させます。

   

   ちょっと落ちついてきたサワードウ

   

   サワードウをバヌトンで発酵中

結果、翌朝にはしっかり膨らみ、香り高く、美しいクラストができ上がります。

🧂 この実際のレシピ

• 強力粉：400g

• 水：30０g

• スターター：100g（25%）

• 塩：10g

• 室温：21〜22℃

• 使用バヌトン：10インチサイズ

• 常温発酵：約4時間

• 冷蔵発酵：一晩

発酵スケジュール：

1. 混ぜる → 休ませる（1時間）

2. スラップ＆フォールド → 休ませる（1時間）

3. 1時間ごとにコイルフォールドを3回

4. 25〜50％膨らんだら成形

5. バヌトンに入れて20分後にステッチ

6. 常温で4時間 → 冷蔵庫でオーバーナイト発酵

💡 この発酵方法のメリット

この方法の最大の利点は、
👉 「発酵を限界まで引き出しつつ、生地を壊さない」 という点です。

成形後の生地をほとんど触らずに、
じっくり時間をかけて発酵を進めることで、
気泡構造が均一で美しいクラムと、
しっかりとした香り・旨味が得られます。

🏆 まとめ：サワードウをもっと上達させたい人におすすめ！

Laura Hurleyさんの発酵法は、少し上級者向けではありますが、
慣れてくると「今までのサワードウとは別物！」と感じるはずです。

• 成形しやすく、形が崩れにくい

• 発酵時間をしっかりコントロールできる

• 冷蔵庫発酵でスケジュールも立てやすい

これらのメリットが揃うこの方法は、
「理論的に美味しいパンを作る」という理想を叶えてくれる発酵テクニックです。

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