中東の香り豊かなスパイスと、ローストした野菜の自然な甘みが絶妙にマッチする、栄養満点のヴィーガンサラダをご紹介します。ハリッサの程よい辛味とココナッツヨーグルトのまろやかさが、食欲をそそる一皿です。
このレシピの魅力
色鮮やかなにんじんとかぼちゃをローストすることで、野菜本来の甘みが引き出され、香ばしさがプラスされます。ひよこ豆はたんぱく質が豊富で、満足感のあるサラダに仕上がります。カシューナッツデュカの香ばしい食感がアクセントとなり、ココナッツヨーグルトが全体をまろやかにまとめてくれます。
材料（2〜3人分）
メイン材料
- にんじん：中サイズ3〜4本（約300g）
- かぼちゃ：1/4個（約300g）
- ひよこ豆（水煮）：1缶（約240g）または乾燥ひよこ豆100g
- オリーブオイル：大さじ3
- 塩：適量
- 黒胡椒：適量
- ハリッサ：小さじ2〜3（お好みで調整）
トッピング
- ココナッツヨーグルト：100ml
- カシューナッツデュカ：大さじ2〜3
- フレッシュハーブ（コリアンダーやパセリ）：お好みで
下準備
ひよこ豆の準備
乾燥ひよこ豆を使用する場合は、前日から水に浸けて戻しておきます。8時間以上水に浸けることで、豆が柔らかくなり、茹で時間も短縮できます。翌日、水を替えて40〜50分茹でます。
缶詰の水煮ひよこ豆を使用する場合は、缶を開けてザルに上げ、しっかりと水気を切っておきます。この手軽さが缶詰の最大のメリットです。
作り方
1. オーブンの予熱
オーブンを200℃に予熱します。
2. にんじんの下準備
にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにします。ボウルに入れ、オリーブオイル大さじ1、塩、黒胡椒、ハリッサ小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。
3. かぼちゃの下準備
かぼちゃは種とワタを取り除き、皮付きのまま一口大にカットします。別のボウルに入れ、オリーブオイル大さじ1、塩、黒胡椒、ハリッサ小さじ1を加えて混ぜ合わせます。
重要ポイント： にんじんとかぼちゃは火の通り方が異なるため、別々のトレイで調理するか、時間差でローストすることをおすすめします。こうすることで、両方とも最適な焼き加減に仕上がります。
4. 野菜のローストスタート
かぼちゃは火が通りやすいため、にんじんより10分遅れてオーブンに入れます。
- にんじん：200℃で25〜30分、途中で一度混ぜる
- かぼちゃ：200℃で15〜20分、途中で一度混ぜる
野菜の端が少しキャラメル化して、フォークがスッと通るくらいが食べ頃です。
5. ひよこ豆の準備
水気を切ったひよこ豆をボウルに入れ、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。オリーブオイル大さじ1、塩、黒胡椒、ハリッサ小さじ1を加えて混ぜ合わせます。
6. ひよこ豆のロースト
ベーキングトレイにひよこ豆を広げ、200℃のオーブンで15〜20分ローストします。途中で一度トレイを振って、全体に均一に火が通るようにします。表面がカリッとして、軽く色づいたら完成です。
盛り付け
1. 野菜とひよこ豆を混ぜる
ローストしたにんじん、かぼちゃ、ひよこ豆を大きなボウルに入れ、優しく混ぜ合わせます。この時、野菜が崩れないように注意しましょう。
2. 盛り付け
混ぜ合わせた野菜とひよこ豆をお皿に美しく盛り付けます。高さを出すように盛ると、よりおしゃれに見えます。
3. トッピング
ココナッツヨーグルトをスプーンでところどころにのせます。全体にかけるのではなく、ランダムに配置することで見た目にメリハリが生まれます。
4. 仕上げ
カシューナッツデュカを全体に散らし、お好みでフレッシュハーブを飾れば完成です。
美味しく作るポイント
野菜は別々にローストする
にんじんとかぼちゃは水分量や硬さが異なるため、同じトレイで同時にローストすると、どちらかが生焼けになったり、逆に焦げてしまったりします。別々のトレイを使うか、時間差でローストすることで、両方とも最適な食感に仕上がります。
ひよこ豆の水分をしっかり飛ばす
ひよこ豆をカリッと仕上げるには、水分をしっかり拭き取ることが重要です。水気が残っているとベチャッとした仕上がりになってしまいます。
ハリッサの量は調整可能
ハリッサは辛味があるスパイスなので、お好みで量を調整してください。初めて使う場合は少なめから始めて、味見をしながら加えていくのがおすすめです。
温かいうちに召し上がれ
このサラダは温かい状態で食べるのが一番美味しいです。ローストした野菜の香ばしさと、冷たいココナッツヨーグルトの温度差が絶妙です。
栄養価について
このサラダは見た目の美しさだけでなく、栄養バランスも優れています。
- にんじん：βカロテンが豊富で、視力の健康や免疫力アップに効果的
- かぼちゃ：ビタミンE、食物繊維が豊富で、アンチエイジング効果も
- ひよこ豆：植物性たんぱく質、鉄分、葉酸が豊富
- カシューナッツ：良質な脂質、マグネシウム、亜鉛を含む
- ココナッツヨーグルト：乳製品不使用で、プロバイオティクスが腸内環境を整える
アレンジアイデア
スパイスのバリエーション
ハリッサパウダーの代わりに、クミン、パプリカ、ターメリックなど他のスパイスを使っても美味しく仕上がります。
他の野菜を追加
さつまいも、ビーツ、カリフラワーなどを加えても相性抜群です。
グレインを追加
キヌアやクスクスを加えると、さらにボリュームのあるメインディッシュになります。
ドレッシングをプラス
タヒニドレッシングやレモンドレッシングをかけても美味しくいただけます。
保存方法
ローストした野菜とひよこ豆は、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる前に電子レンジやオーブンで温め直してください。ただし、ココナッツヨーグルトとデュカは食べる直前にトッピングすることをおすすめします。
まとめ
この中東風ローストサラダは、見た目も華やかで、パーティーやおもてなし料理としても最適です。野菜本来の甘みとスパイスの香り、ココナッツヨーグルトのまろやかさが調和した、ヘルシーで満足感のある一皿です。
ぜひご自宅で作ってみてください。ヴィーガン料理初心者の方でも簡単に作れるレシピです。
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