友人に頼まれて、ちょっとしたケーキの盛り合わせみたいなものを作ったんです。
その一つがシュークリームなんですが、外国では、ここニュージーランド、クリームパフ(Cream Puff)と呼ばれています。
私のは、もっと歯ごたえを出したいので焼き前にクッキー生地のクロックリンをシューの上に乗せて、焼いています。
これがいい歯応えになって、おやつの時間を豊かにしてくれます。
レシピは、シュークリーム生地
250g 水
250g ミルク
250g バター
10g 塩
10g 砂糖
500g 全卵
326g 薄力粉
です。
作り方は、
- 水、ミルクとバターを大きめの鍋に入れて沸騰させます、そこにしお、砂糖を入れて溶かし、
- 鍋を一旦火から外して、薄力粉を一気に鍋に入れます、その時にすぐにかき混ぜましょう、そうしないと後で「ダマ」が出来やすくなり、焼く時に焼きムラの多い生地が出来上がってしまいます。
- もう一回鍋を火にかけて、しっかり粉に火を通します、この時の基準なのですが、最初は中火で時間をかけて粉に火を通す気分で火を入れていきます、
- そして後半になってしっかりと火が入ったようなら、最後に強火にして、しっかり火を入れる感じがいいでしょう。
- 出来上がった生地を、キッチンエイドなど卓上のミキサーのボールに移し、
- パドルで少し、生地の温度を下げます。
- だいたい5分ぐらい回したら、卵を一つずつ入れて全てがしっかり混ざるように混ぜます。
- この時に最初に一気に卵を入れてしまうと、しっかり混ざらないので。
- 全ての卵を入れたら、それを搾り袋に入れて、好きな大きさに搾り。
- クロックリンを乗せて、165℃で45ー50分ほど焼きます。
クロックリンのレシピは、
270g ブラウンシュガー
270g 薄力粉
300g バター。
クロックリンの作り方は、
- バターを、柔らかくしておき、
- ふるった小麦粉と、ブラウンシュガーを混ぜて、
- ベーキングペーパー2枚でクラックリンの生地を挟み、
- 2mmぐらいの薄さに伸ばして、お好きな大きさにクリ抜きます。
- だいたいシュークリームの大きさと同じぐらいがいいサイズだと思っています。
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