🍞 自家製サワードウブレッド4斤を一気に焼き上げた！本格レシピ完全公開
はじめに
こんにちは！フードブロガーのtakiです🥖✨
先日ついにやりました…サワードウブレッド4斤を一度に焼き上げるという夢のベイクを！
我が家のオーブンは大きめなので4斤同時焼きが実現できましたが、オーブンのサイズによっては難しい場合も。そこで今回は**「4斤一気焼き」と「2回に分けて焼く方法」の両方**をご紹介します！
📹 【ショート動画はこちら】
🛒 今回使った道具＆材料リスト
💡 良い道具があると成功率がグンと上がります！私が実際に使っているものをご紹介🙌
⚖️ 計量・混ぜる道具
🔸 デジタルスケール（必須！）
パン作りは「グラム単位」の精度が命。体積計量では失敗のもと！
👉 タニタ デジタルクッキングスケール 3kg対応
✅ 0.1g単位で計測可能｜薄型コンパクト｜パン作りに最適
🔸 大型ボウル（5L以上）
4斤分の生地は約3,200g！小さいボウルでは混ぜられません。
👉 ステンレス製 大型ミキシングボウル
✅ 錆びにくい｜軽量｜生地がくっつきにくい
🔸 ダッチオーブン（超重要！）
サワードウのカリカリクラストはダッチオーブンなしには作れません！
👉 LODGE ロッジ キャストアイアン ダッチオーブン
✅ 蓄熱性抜群｜プロも愛用｜一生もの
👉 ストウブ ピコ・ココット ラウンド 24cm
✅ 見た目もおしゃれ｜均一な熱伝導｜蓋の重さがスチームを逃さない
🔸 バヌトン（発酵かご）
最終発酵に使う発酵かご。これで美しい渦巻き模様が生まれます！
👉 籐製バヌトン 発酵かご 丸型 25cm
✅ 自然素材｜通気性◎｜本格的な模様がつく
🔸 オーブン温度計
家庭用オーブンは意外と温度にズレあり！温度計は必須です。
👉
オーブン温度計 ステンレス製
✅ 設定温度との差がわかる｜パン・お菓子作りに必須
🔸 パン切り包丁（クープナイフ）
生地に切れ込み（クープ）を入れるための専用ナイフ。
👉 クープナイフ 替刃5枚付き
✅ 薄くて鋭い刃｜美しいクープが入る｜替刃付きで経済的
🔸 ベンチスクレーパー（カード）
生地の分割・成形・ボウルのきれいにに大活躍！
👉 ベンチスクレーパー＆プラスチックカード セット
✅ 生地離れ◎｜分割が均一に｜洗いやすい
🔸 大型オーブン（4斤同時焼きの夢を叶える！）
今回4斤一気焼きができたのもこのオーブンのおかげ！
👉 オーブン デロンギ コンベクション EOB2071J5W ベーカリー＆コンベクションオーブン 「パングルメ」 [1400W]
✅ 大容量２０L｜上下ヒーター＋コンベクション｜本格ベイクに最適
👉パナソニック オーブンレンジ スチーム ビストロ 最高峰モデル 30L 2段 おまかせグリル 高精細・64眼スピードセンサー 時短料理 スマホ連携 ブラック NE-UBS10C-K✅ スチーム機能付き｜パン・お菓子に強い｜スマホ連携
🔸 強力粉・全粒粉（材料）
👉 日清製粉 強力粉 カメリヤ 1kg×６袋
✅ 安定した品質｜グルテン形成◎｜プロも使う定番粉
👉 有機全粒粉 500g × ２袋
✅ 風味豊か｜オーガニック｜サワードウに相性抜群
🔸 密閉保存容器（スターター保存用）
✅ スターターの発酵具合が見える｜臭い漏れなし｜清潔に保管
🔸 クーリングラック（冷却網）
焼き上がりを網の上で冷ますのは超重要ステップ！
👉 ステンレス クーリングラック ケーキクーラー 折りたたみ式
✅ たくさん並べられるサイズ｜錆びない｜底面も乾く
📋 レシピ
写真のメモから読み取ったオリジナルレシピがこちら👇
🔸 元レシピ（800g × 2斤分）
| 材料 | 分量 | ベーカーズ% |
|---|---|---|
| 強力粉 | 782g | 85% → 656g |
| 全粒粉 | 138g | 15% → 116g |
| 水 | 644g | 80% → 618g |
| スターター | 184g | 25% → 194g |
| 塩 | 18g | 2% → 16g |
✅ このレシピで800g × 2斤が作れます
🔢 4斤分レシピ（×2倍換算）
✅ 4斤分（800g × 4斤）材料表
| 材料 | 4斤分 | ベーカーズ% |
|---|---|---|
| 強力粉 | 1,312g | 85% |
| 全粒粉 | 232g | 15% |
| 水 | 1,236g | 80% |
| スターター | 368g | 25% |
| 塩 | 32g | 2% |
| 合計 | 約3,180g | — |
💡 1斤 = 約800g × 4斤 = 合計約3,200gの生地！
👩🍳 作り方ステップ
STEP 1｜オートリーズ（30分〜1時間）
- 強力粉1,312g＋全粒粉232gを大型ボウルに入れる
- 水1,236g（25〜28℃）を加えてざっくり混ぜる
- ラップして30分〜1時間休ませる
💡 この工程でグルテンが自然形成。コネ時間が短縮できます！
STEP 2｜スターター＆塩を加える
- アクティブなスターター368gを加えてよく混ぜる
- 塩32gを加えてさらに混ぜる
- ストレッチ＆フォールドを4セット（各30分おき）
📹 【ショート動画 — ストレッチ&フォールドの手の動きをここで動画挿入！最も分かりにくい工程】
STEP 3｜一次発酵（Bulk Fermentation）
- 室温（24〜26℃）で4〜6時間
- 生地が1.5〜2倍になるまで待つ
- 1時間ごとにフォールド（計4回程度）
🌡️ 夏は短め、冬は長め。室温に合わせて調整を！
STEP 4｜分割・成形
- 生地を4等分（各約800g）
- ベンチタイム20〜30分
- 丸め直して表面に張りを出す
- バヌトン（発酵かご）に入れる
STEP 5｜最終発酵
| 方法 | 時間 | 特徴 |
|---|---|---|
| 方法A（当日焼き） | 室温2〜4時間 | 早く焼ける |
| 方法B（翌日焼き） | 冷蔵8〜16時間 | 酸味UP・風味豊か ⭐おすすめ |
STEP 6｜焼き上げ 🔥
🟢 大きめオーブン｜4斤一気焼き（私のやり方）
| 工程 | 温度・時間 |
|---|---|
| 予熱 | 250℃ × 1時間（ダッチオーブンも一緒に） |
| 前半（蓋あり） | 250℃ × 20分 |
| 後半（蓋なし） | 200〜210℃ × 25分 |
| 仕上がり目安 | 内部温度93〜96℃ |
✅ 我が家のオーブンは大きめなので4斤を一度に焼き上げることができました！🎉
🔵 標準サイズオーブン｜2回に分けて焼く方法
1回目：2斤を焼く
- 残り2斤は冷蔵庫でキープ（過発酵防止）
2回目：残り2斤を焼く
- オーブンを250℃に再予熱してから焼く
⚠️ 予熱のやり直しが重要！温度が下がったまま焼くとカリッとしたクラストが出ません！
STEP 7｜冷ます（超重要！）
- クーリングラックの上で最低1〜2時間冷ます
- 切るのを我慢して！ 内部がまだ蒸気で調理中です🍞
📹 【ショート動画 — 焼き上がり＆断面カット公開！ここが最大のクライマックス！最後に動画挿入で読者の「作りたい！」を最大化】
📊 焼き上がりチェック表
| チェック項目 | OK✅ | 要改善⚠️ |
|---|---|---|
| 色 | 深い黄金褐色 | 白っぽい→焼き不足 |
| クラスト | パリパリ | べたつく→冷まし不足 |
| 断面の気泡 | 大小の不均一な穴 | 穴なし→発酵不足 |
| 音 | 叩くと空洞音 | 鈍い音→生焼け |
💡 失敗しないためのコツまとめ
- スターターは必ずピーク時に使う（水に浮くくらい活発に）
- 計量はデジタルスケール必須（0.1g単位で！）
- 水の温度は25〜28℃（冬は少し温かめに）
- 成形は優しく、でもしっかり張りを出す
- 予熱は絶対1時間（ダッチオーブンも一緒に！）
🛍️ 今回使った道具・材料まとめ（再掲）
| アイテム | リンク |
|---|---|
| デジタルスケール | 楽天 |
| 大型ミキシングボウル5L | Amazon |
| ダッチオーブン LODGE | Amazon |
| ストウブ ピコ・ココット | Amazon |
| バヌトン 発酵かご | 楽天 |
| オーブン温度計 | 楽天 |
| クープナイフ | 楽天 |
| ベンチスクレーパー | 楽天 |
| 大容量オーブン デロンギ | Amazon |
| 強力粉 カメリヤ | 楽天 |
| 有機全粒粉 | 楽天 |
| ガラス密閉容器（スターター用） | 楽天 |
| クーリングラック | 楽天 |
まとめ
4斤一気焼きは達成感が違います！🎉 冷凍保存もできるので週末にまとめて焼いておくと毎日本格サワードウが楽しめますよ。
ぜひ作ってみてください！作ったら #サワードウブレッド でタグ付けして見せてね📸
サワードウ
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