サワードウ作りに凝っていて、お休みが近づくとウキウキしてきている最近の私。
おいしいサワードウを作りたくって頑張っています！
サワードウのレシピ
強力粉 585g
全粒粉 165g
水 520g
ピンクソルト 15g
スターター 150g
サワードウ作り方
- 大きなボールに水、強力粉、全粒粉を入れてよくかきまぜる。動画動画ミキサーを止めて、そのまま30分放置。
- 30分経ったら、スターターと塩を入れて2分ほどミキサーを回して全部を馴染ませます。
- サワードウを違うボールに移して。
- ストレッチアンドフォールドをします。
- ストレッチアンドフォールドとは、「引っ張ってたたむ」ことなんです。
- 写真のように、サワードウの生地を引っ張っては畳む作業です。サワードウの上部を掴み引っ張って畳み、ボールの方向を時計回りに回して同じことをもう3回繰り返します。
- 最後はサワードウの生地を丸めて、表面をスムースにして休めます。
- 動画ストレッチアンドフォールド30分休める。
- 動画ストレッチアンドフォールドをもう5回、サワードウに生地を台に置いて、二つに分割して、丸め30分休めます、ベンチタイム。
- 今日焼いたサワードウなんですが、だいたい二倍になっているのがわかりますね。
- ボールにキッチンペーパーを載せ、その上に米粉を振りかけたものの上に、丸めたサワードウの記事を逆さになるように置きます。
- そして、綴じ目をしっかりとくっつけます。
- サワードウをピンチ！ そして、常温で1時間置いて、冷蔵庫に一晩休ませます。
サワードウを作るのに使った道具。
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サワードウを作るのは時間がかかりますが、本当に楽しいのでぜひ挑戦してください！
今度スターターの作り方も随時アップしていきますね！
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